Focaccia

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Hoy prepararemos una focaccia, que es un tipo de pan plano, tradicional de la cocina italiana. Se aliña con aceite de oliva y hierbas, pero podemos agregarle otros ingredientes como cebollas, aceitunas, queso, tomates secos etc. Es una buena opción para acompañar tablas de quesos o embutidos.

INGREDIENTES

Focaccia

  • 250 gr de harina
  • 12 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal no muy rasa
  • 50 ml de aceite
  • romero fresco, tomillo, ajedrea
  • 3 cucharadas soperas de pulpa de tomate
  • 150 ml de agua

PREPARACIÓN

Disolvemos la levadura en agua tibia( parte de los 150 ml de agua). Dejamos descansar 10 minutos.Focaccia (1)

Luego añadimos el resto del agua y 40 ml de aceite de oliva.Focaccia (2)

Ponemos en un bol esta mezcla y cubrimos con la harina y la sal.Focaccia (3)

Amasamos durante 15 minutos y dejamos descansar 5 minutos. Luego amasamos otros 15 minutos.Focaccia (4)

Cubrimos el bollo obtenido con un filmFocaccia (5)

Llevamos a la nevera toda la noche (12 horas). Hacer levar la masa en frío será el secreto de nuestro éxito. Leva lento y luego no perderá nada de su esponjosidad en el horno. Al otro día sacamos la masa del frío y aplastamos sin contemplaciones para sacarle el aire acumulado durante la noche.

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Luego estiramos el bollo sobre papel vegetal,  hasta obtener un rectángulo de más o menos 2 cm de espesor.Focaccia (8)

Colocamos la focaccia en una placa de horno sobre  mismo el papel vegetal o placa de siliconas. Si no tienes puedes untar la placa con un poco de aceite. Añadimos las hierbas.

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Con un pincel distribuimos el tomate sobre toda la superficie. Siempre el tomate sobre las hierbas, para evitar que se quemen en el horno.

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Dejamos levar dos horas en un sitio tibio sin corrientes de aire.  Luego de ese tiempo, pre calentamos el horno a 180 º. Cuando el horno esté caliente hacemos huecos presionando con los dedos.Focaccia (11)

Y echamos el aceite que nos quedó en los agujeros.Focaccia (12)

 

Horneamos durante 20 minutos.Focaccia (13)

 

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Se puede degustar caliente o fría. Para re calentarla la envolvemos en papel de aluminio, apenas abierto, a 150 º. Así conservamos la esponjosidad del pan.

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¡Salu2 y hasta la próxima!

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