Galette de reyes

 

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Nuestra sugerencia de hoy para acompañar el brindis o el chocolate del día de los reyes magos es  una galette. Esta tarta de hojaldre rellena de crema de almendras, puede llevar otros ingredientes, nosotros añadiremos manzanas caramelizadas con canela. La galette tradicionalmente del norte de Francia actualmente está sustituyendo a la tradicional rosca o corona de reyes en el sur del país. Seguramente porque también es más sencilla para preparar, y no falta la   fève ( haba) oculta en su interior y la corona para el afortunado que la encuentre sin romperse un diente.Arrogante

 

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Arrollado dulce

 

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Prepararemos un arrollado o pionono dulce para acompañar el brindis de año nuevo. Básicamente es  una fina lámina de bizcocho que rellenaremos y luego enrollaremos en forma de cilindro.  Si nos sale bien el bizcocho tenemos el éxito asegurado, así que pondremos mucha atención en las fotos y las indicaciones. Los ingredientes para el relleno y la decoración son opcionales y de a cuerdo a los gustos de cada uno.  Nosotros simularemos un tronco de árbol como la bûche de Noël  típico postre de navidad en Francia.

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Kugelhopf alsaciano

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Nuestra receta de hoy es un bizcocho tradicional de Alsacia (Francia), el kugelhopf.  Es un especie de bizcocho o  pan con pasas similar a la brioche,  tiene forma de corona y se cuece en un molde especial de cerámica esmaltada. También es típico de la pastelería de  Alemania, Austria y Suiza y lo encontraremos con otros nombres como kouglof, kougelhopf o en alemán GugelhupfGugelhopf. Y aunque en Alsacia estos moldes se venden en todas partes si a ti te resulta dificil conseguirlo puedes usar uno de siliconas o de metal como el que yo he usado. Lo puedes preparar para el desayuno, como postre, aperitivo o acompañar un brindis.

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Bretzels

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Hoy vamos a hornear una suerte de panes con forma de nudos. Dicen que estos pancitos ya se consumían en la edad media, en los monasterios carolingios . Son  muchas las leyendas que cuentan su origen. A mí me gusta la que dice que los inventó un panadero italiano que llegó a la región de Colmar (Alsacia), desde el norte de Italia después de la guerra de los 30 años. Y los bautizó en honor a su ciudad de origen “Brescello”. Si volvemos a nuestra época tal vez recuerdes a Marge Simpson cuando se hizo vendedora de bretzels.Guapa!.Estos pancitos forman parte de la alimentación cotidiana en Alsacia (Francia), Alemania, Austria etc. Pueden ser salados o dulces, y no se me ocurre mejor acompañante para un exquisito vino alsaciano o el que te apetezca.Satisfecho Deben consumirse en el día.

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Brioche casera

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Vamos a preparar una brioche para el desayuno de mañana. Una  brioche es  una bollería de masa levada con huevos y mantequilla. Su origen se remonta a los panaderos normandos del siglo XVI. Aunque los ingredientes básicos son los mismos desde la edad media, hay quienes le agregan frutas confitadas, pasas, chocolate , y las amasan con formas y tamaños variados. Nosotros hoy hornearemos una brioche muy esponjosa y aromática, exquisita sola o con manteca y mermelada, incluso con paté o jamón está buenísima. Como no tiene conservantes es conveniente que la consumamos en el día como un pan, pero hay que esperar que se  enfríe!!

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Quiche lorraine

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Hemos publicado anteriormente recetas de diferentes variedades de quiche: de atún, de salmón y de espinacas. Nos falta preparar la original y más sencilla de todas, la quiche lorraine. Esta tarta salada, es una buena opción para servir como entrante, tapa o plato único, y es igual de deliciosa fría o caliente. Los ingredientes entre unas recetas y otras son los mismos aunque varían las proporciones, dicen que en su origen no llevaba bacon, aunque en la cocina actual el ingrediente que suele ser opcional es el queso. No estoy de acuerdo con quienes dicen que si le agregas un poco de cebolla es una tarte flambée alsaciana, aunque sean tartas típicas de regiones vecinas, para mi son muy diferentes.  Para comprobarlo nada mejor que empezar a preparar ahora mismo estos dos platos tradicionales y exquisitos de la cocina francesa.

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Hojaldre de albaricoques

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Al albaricoque  originario de Asia, se lo conoce por varios nombres, escribo algunos como ejemplo, luego ya me dirás  como lo llamas tú, abercoque, abercoquero, abricoquero, abridor, albarcoque, albaricoque, albaricoquero, albarillo, alberchigal, alberchiguero, albercho, albercoqué, albercoquero, alberge, albergero, albericoquero, alberillo, albérchigo y muchos más. También se lo llama damasco asociándolo  a la ciudad Siria de Damasco.

Esta fruta no es de las que más me gustan para consumirla sola, su perfume tan dulce y agradable no coincide muchas veces con que son bastante insulsos, sobre todo a los que les quitamos con facilidad el carozo o hueso. Sin embargo las mermeladas de albaricoque son mis preferidas, con ese sabor entre dulce y ácido, y ni hablar de lo bueno que quedan en esta tarta de damascos  u hojaldre de albaricoques que haremos hoy.

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