Category Archives: Cocina tradicional

Galette de reyes

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Nuestra sugerencia de hoy para acompañar el brindis o el chocolate del día de los reyes magos es  una galette. Esta tarta de hojaldre rellena de crema de almendras, puede llevar otros ingredientes, nosotros añadiremos manzanas caramelizadas con canela. La galette tradicionalmente del norte de Francia actualmente está sustituyendo a la tradicional rosca o corona de reyes en el sur del país. Seguramente porque también es más sencilla para preparar, y no falta la   fève ( haba) oculta en su interior y la corona para el afortunado que la encuentre sin romperse un diente.Arrogante

 

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Arrollado dulce

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Prepararemos un arrollado o pionono dulce para acompañar el brindis de año nuevo. Básicamente es  una fina lámina de bizcocho que rellenaremos y luego enrollaremos en forma de cilindro.  Si nos sale bien el bizcocho tenemos el éxito asegurado, así que pondremos mucha atención en las fotos y las indicaciones. Los ingredientes para el relleno y la decoración son opcionales y de a cuerdo a los gustos de cada uno.  Nosotros simularemos un tronco de árbol como la bûche de Noël  típico postre de navidad en Francia.

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Pan dulce

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Hornearemos para estas navidades un pan con una masa similar a la brioche pero con pasas de uva, frutas secas y fruta confitada.  El pan de navidad o pan dulce según algunas leyendas tiene su origen en Milán, Italia.  Aunque como estamos con prisas porque en horas será la nochebuena, otro día les cuento más sobre su origen. Ya nos ponemos manos a la obra para preparar nuestro  panettone o panetone o panetón.

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Kugelhopf alsaciano

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Nuestra receta de hoy es un bizcocho tradicional de Alsacia (Francia), el kugelhopf.  Es un especie de bizcocho o  pan con pasas similar a la brioche,  tiene forma de corona y se cuece en un molde especial de cerámica esmaltada. También es típico de la pastelería de  Alemania, Austria y Suiza y lo encontraremos con otros nombres como kouglof, kougelhopf o en alemán Gugelhupf, Gugelhopf. Y aunque en Alsacia estos moldes se venden en todas partes si a ti te resulta dificil conseguirlo puedes usar uno de siliconas o de metal como el que yo he usado. Lo puedes preparar para el desayuno, como postre, aperitivo o acompañar un brindis.

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Empanadas de mejillones

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Hoy os traigo la receta de empanadas de mejillones. En algunos sitios estas empanadillas son típicas de la cuaresma y se las llama empanadas de vigilia. También se pueden rellenar de bacalao, atún, caballa, etc.

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Milanesas de ternera

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Vamos a preparar milanesas o filetes empanados de ternera, aunque con el mismo procedimiento puedes hacerlos de pollo o cerdo. En muchas casas preparar milanesas es algo muy común, aunque lee mi receta con atención porque así de buenas no les quedan a todo el mundo.Seguridad 100%  Los filetes empanados pueden acompañarse con ensaladas, patatas fritas o en puré o fideos. También los puedes comer fríos en un bocata o sándwich con mayonesa y verduras crudas.

Solo hay un problema, empanar filetes es muy aburrido, así que lo mejor es preparar uno o dos kilos y congelarlos  para consumirlos en cualquier momento. Así te aburres una sola vez..

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Bretzels

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Hoy vamos a hornear una suerte de panes con forma de nudos. Dicen que estos pancitos ya se consumían en la edad media, en los monasterios carolingios . Son  muchas las leyendas que cuentan su origen. A mí me gusta la que dice que los inventó un panadero italiano que llegó a la región de Colmar (Alsacia), desde el norte de Italia después de la guerra de los 30 años. Y los bautizó en honor a su ciudad de origen «Brescello». Si volvemos a nuestra época tal vez recuerdes a Marge Simpson cuando se hizo vendedora de bretzels.Guapa!.Estos pancitos forman parte de la alimentación cotidiana en Alsacia (Francia), Alemania, Austria etc. Pueden ser salados o dulces, y no se me ocurre mejor acompañante para un exquisito vino alsaciano o el que te apetezca.Satisfecho Deben consumirse en el día.

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